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トラットリア カヤバッチョは1996年お江戸日本橋にオープンしたイタリアンレストラン。皆様どうぞよろしくお願いいたします。

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2013年4月18日 (木)

仕込中 アーリオ・オーリオ

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イタリアンの基本のアーリオオーリオを仕込んでます。

カヤバッチョのアーリオオーリオはオリーブオイルにニンニクだけの
シンプルなレシピ。

とにかく焦らすじっくり低温で、にんにくの風味をオリーブオイルに
閉じ込めます。

揚げると言うより煮るという感覚ですね。

焦がしてしまうと完全にアウトです。

気長に行きましょう dog

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年4月 5日 (金)

掘るパスタって何だ?

Cavadieddi

カヴァティエッディCavatieddiを作ってます。
南イタリアの手打ちパスタ。

動詞のCavare(カヴァーレ)が掘るという意味で、掘るようにして
パスタの形をつくるところから名付けられています。

指で生地をグッと押してエイッと引きつけて形をつくるわけなんですが
人によって何本の指を使うのかが違ったりします。
指ではなくナイフを使う方法もあったりして。

しかもこのパスタ、呼び方も色々。
カヴィティエッティ、カヴァテッディ、カヴァテッリ、チカテッリ etc

形状も呼び方も、色々違うなんて・・・
几帳面な日本人としては「ハッキリさせてよ!!」と言いたいところですが
イタリア人的には 自分のやり方こそがNo.1なんだから マニュアルやら
ルールなんてどうでもいいみたい。

いずれにしろ、パスタに窪みを作ることでソースが丁度よくからむんです。

美味しければどうだっていいってコトflair


【4月のアラカルト】
自家製パスタ カヴァティエッディ
あさり・根菜・ドライトマトのオリーブソース 1680円


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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年3月 8日 (金)

トリッパ仕込み中

Trippa2

ただいまトリッパの仕込み中です。
トリッパ(Trippa)は牛の第2胃袋でハチノスのこと。

たっぷりの香味野菜にレモン、白ワインで下茹でし 臭みを徹底的にとります。
その後さらに3時間ほど煮込み柔らかくなったらトマトソースで仕上げます。
臭みもなく柔らかいのでホルモン系が苦手というお客様にも!

restaurant
リングイーネ トリッパと竹の子のトマトソース 1470円

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2012年10月22日 (月)

写真で見る「トロフィエのつくりかた」

happy01 自家製パスタのトロフィエをつくります。

なが~くのばして・・・

1cayabaccio

チョンチョン切って・・・

2cayabaccio

手のひらで形をととのえたら・・・

3cayabaccio

トロフィエの出来上がり。

4cayabaccio

いわゆる「トロフィー」という意味なのですが・・・

ひいき目に見てもトロフィーに見えないっていう件は気にしな~い。

イタリア人にとっては これがトロフィーなんですからっeye

5cayabaccio

10月のおすすめ

自家製トロフィエ ジェノヴァ風 1680円

バジルをふんだんにつかったジェノヴェーゼソースでお召し上がり

ください。

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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