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トラットリア カヤバッチョは1996年お江戸日本橋にオープンしたイタリアンレストラン。皆様どうぞよろしくお願いいたします。

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2013年10月

2013年10月21日 (月)

業務用の道具です

Moulin

厨房に新しいムーランが届きましたよ。

ムーランって何?



欧米で使う調理器具で、いわゆる「裏ごし器」のこと。

レストランでは 茹でたジャガイモやトマトなどを

裏ごしするときに使います。



普通 裏ごし器というと、網目のついた輪っかにヘラを

強く押し付けてコツコツと裏ごしするものですよねぇ。

このムーランはレバーをくるくる回して使います。

力いらずで大量に作業できる優れモノ。

刃は粗いものや細かいものに交換できますよ。



【今月のメニュー

heart02 せせらぎポークの低温ロースト 木の実のソース  2470円
--- すっかりおなじみ、群馬県のブランド豚。肉質はきめ細やかで
やわらか、脂肪に臭みのない おいしいお肉です。

heart02自家製 じゃがいものニョッキ
魚介のグラタン仕立て オレガノ風味  1470円

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年10月15日 (火)

富士鶏のカチャトラ風

201310_2_400

【10月のアラカルト】
富士鶏のカチャトラ風 焼きリゾット添え 2100円

富士山麓の自然に囲まれて育った富士鶏は脂がほどよくのって

柔らかい肉質が特徴です。キノコと合わせた軽い煮込み料理で

トマトの風味に仕上げました。

今月は他にもこんなメニューがございます。

heart02 せせらぎポークの低温ロースト 木の実のソース  2470円
--- すっかりおなじみ、群馬県のブランド豚。肉質はきめ細やかで
やわらか、脂肪に臭みのない おいしいお肉です。

heart02自家製 じゃがいものニョッキ
魚介のグラタン仕立て オレガノ風味  1470円

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年10月10日 (木)

10月のおおすすめワイン

201310vino

今月のおすすめワインをご紹介します。

ボトルだけでなく、カラフェやグラスでもお楽しみいただけますよ。




ピニーノ ロッソ・ディ・モンタルチーノ
PININO Rosso di Montalcino


トスカーナ州、サンジョヴェーゼ・グロッソ100%の赤ワイン。
繊細で洗練された香りはチェリーやブラックペッパーのよう。
滑らかで長く、がっしりとした後味を楽しめます。

ボトル 4,800円
カラフェ 3,200円
グラス 800円

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ヴェルディッキオ・ディ・カステッリ・ディ・イエージ・クラッシコ
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico


イタリア・マルケ州の白ワイン。
クリアで淡い麦わら色。リンゴのニュアンスとハニーの含み。
レモンのようなピリッとした酸味とわずかなミネラルを感じます。

ボトル 3,200円
カラフェ 2,000円
グラス 550円

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今月はこんな料理をご用意しています。

heart02 せせらぎポークの低温ロースト 木の実のソース  2470円
--- すっかりおなじみ、群馬県のブランド豚。肉質はきめ細やかで
やわらか、脂肪に臭みのない おいしいお肉です。

heart02自家製 じゃがいものニョッキ
魚介のグラタン仕立て オレガノ風味  1470円

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年10月 7日 (月)

山栗とパンチェッタのリゾット

201310_1_400

【10月のアラカルト】
フランス・リヨン産の山栗とパンチェッタのリゾット 1370円

豚のバラ肉を塩漬けしたPancettaは、燻製をしていないことから

「生ベーコン」とも呼ばれています。

今月は他にもこんなメニューがございます。

heart02 せせらぎポークの低温ロースト 木の実のソース  2470円
--- すっかりおなじみ、群馬県のブランド豚。肉質はきめ細やかで
やわらか、脂肪に臭みのない おいしいお肉です。

heart02自家製 じゃがいものニョッキ
魚介のグラタン仕立て オレガノ風味  1470円

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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