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トラットリア カヤバッチョは1996年お江戸日本橋にオープンしたイタリアンレストラン。皆様どうぞよろしくお願いいたします。

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2013年4月

2013年4月18日 (木)

仕込中 アーリオ・オーリオ

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イタリアンの基本のアーリオオーリオを仕込んでます。

カヤバッチョのアーリオオーリオはオリーブオイルにニンニクだけの
シンプルなレシピ。

とにかく焦らすじっくり低温で、にんにくの風味をオリーブオイルに
閉じ込めます。

揚げると言うより煮るという感覚ですね。

焦がしてしまうと完全にアウトです。

気長に行きましょう dog

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年4月12日 (金)

ぷっくり太ったホタルイカ

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富山湾のホタルイカ漁が3月に解禁となり 4月はシーズンの真っただ中です。
ぷっくりと丸く太っておいしそうですね。

4月のディナーメニュー
スパゲッティ 富山産のホタルイカとうるいのトマトソース 1680円
--- 春を告げる山菜うるいとの相性をお楽しみください。


4月のカヤバッチョは、ほかにも・・・

new 函館直送 新鮮な貝と桜の花のリゾット 1680円
new 函館直送 魚介のグリルミスト 1890円

旬のおいしい空豆も入荷してきたので 今日はリゾットでご用意しましょうup

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年4月 9日 (火)

近江牛のかたまり 14キロ

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三大和牛として知られる近江牛のブリスケ(肩ばら)部分。
1本で14キロもあるんです。

ケータリングのメイン料理としてお召し上がりいただくために
たっぷり仕入れました。

さ~て、今から格闘するぞpunch


近江牛をつかったカヤバッチョの料理はレストランや
ケータリングだけでなく楽天市場でもお求めいただけます。

近江牛の赤ワイン煮
ご家庭でのホームパーティ用としてリピートの多いメニューです。
お箸で切れる柔らかさと、まろやかな口当たりが好評。

新宿のデパ地下で特別販売したときには あっという間に完売
しちゃいましたscissors

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年4月 5日 (金)

掘るパスタって何だ?

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カヴァティエッディCavatieddiを作ってます。
南イタリアの手打ちパスタ。

動詞のCavare(カヴァーレ)が掘るという意味で、掘るようにして
パスタの形をつくるところから名付けられています。

指で生地をグッと押してエイッと引きつけて形をつくるわけなんですが
人によって何本の指を使うのかが違ったりします。
指ではなくナイフを使う方法もあったりして。

しかもこのパスタ、呼び方も色々。
カヴィティエッティ、カヴァテッディ、カヴァテッリ、チカテッリ etc

形状も呼び方も、色々違うなんて・・・
几帳面な日本人としては「ハッキリさせてよ!!」と言いたいところですが
イタリア人的には 自分のやり方こそがNo.1なんだから マニュアルやら
ルールなんてどうでもいいみたい。

いずれにしろ、パスタに窪みを作ることでソースが丁度よくからむんです。

美味しければどうだっていいってコトflair


【4月のアラカルト】
自家製パスタ カヴァティエッディ
あさり・根菜・ドライトマトのオリーブソース 1680円


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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年4月 4日 (木)

せせらぎポークを召し上がれ

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カヤバッチョではすっかりおなじみの せせらぎポーク
赤城山麓のきれいな空気と水で育った豚です。
肉質が柔らかくて、脂肪分に臭みのないことが特徴です。

今月は このお肉をタリアータというイタリアではポピュラーな料理に
仕上げます。Tagliataは「切る」と言う意味。
食べやすくカットしていますよ。


【4月のアラカルト】
上州せせらぎポークのタリアータ 2100円

ポポロコースのメイン料理としてもお召し上がりいただけます。

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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2013年4月 1日 (月)

函館から鮮魚が届きました

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函館直送の鮮魚です。
今日届いたのは、桜マス、ニシン、カジカ、めばる等。

4月のアラカルトメニュー
pisces 函館直送 新鮮な貝と桜の花のリゾット 1680円
pisces 函館直送 魚介のグリルミスト 1890円

また、4月のクエストメーゼ(ディナーコース)では 温かい前菜として

pisces 函館直送 魚介のフリットミスト
をご用意します。

どんな鮮魚が届くかは その日のお楽しみなんですよ happy01

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トラットリア カヤバッチョ
東京都中央区日本橋茅場町2-7-3
日比谷線・東西線 茅場町駅5番出口目の前
ご予約は 03-3669-3939
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